Ultraprosessert mat diskuteres hyppig i mediene. Hvordan påvirkes du egentlig av maten du spiser? Og hva bør du egentlig spise?
I denne artikkelen har jeg samlet litt informasjon om ultraprosessert mat, og hvordan ultraprosessert mat påvirker helsen.
Hva er ultraprosessert mat?
De fleste matvarene vi kjøper i butikken er bearbeidet. En nylig undersøkelse (2023) viser at så mye som 60 % av maten du kjøper i Norge er ultraprosessert. Matindustrien bruker ulike prosesseringsteknikker for å forlenge holdbarheten, forsterke smaken og gjøre produktene enklere og raskere å tilberede og spise. Maten kan bearbeides ved å bli kuttet, blandet, fermentert, frosset eller varmebehandlet, for å nevne noen eksempler. Den ultraprosesserte maten har ofte mange ulike ingredienser og inneholder tilsetningsstoffer som fargestoffer, smaksforsterkere og konserveringsmidler.
NOVA-klassifiseringen ble innført i 2009 og brukes til å sortere matvarer i fire ulike klasser etter hvor mye de er prosessert, fra ubearbeidet (1) til ultraprosessert (4). Systemet brukes for å evaluere den ernæringsmessige kvaliteten til matvaren. NOVA-klassifiseringen er blitt kritisert fordi den kan plassere sunne og usunne matvarer i samme kategori.
1)Naturlig mat og minimalt prosessert mat: Eksempler på naturlig mat inkluderer rå frukt og grønnsaker, frø, sopp, egg, fisk og kjøtt, mens eksempler på minimalt prosessert mat inkluderer frosne bær og grønnsaker, tørket frukt, havregryn, hele korn, nøtter, melk, kaffe og te.
2) Prosesserte kulinariske ingredienser: Eksempler her er siktet mel, sukker, vegetabilske oljer og stivelse.
3) Prosessert mat: Eksempler på prosesserte matvarer er syltet frukt og grønnsaker, røkt kjøtt og fisk, oster, og brød som ikke er masseprodusert.
4) Ultraprosessert mat: Eksempler på ultraprosessert mat inkluderer frossen pizza, posesupper, butikkbrød, energibarer, nudler, pølser og pølsebrød, masseprodusert brød, brus, kaker, kjeks, chips og godteri.
Ultraprosessert mat og sykdommer
Mye tyder på at et kosthold bestående av mye ultraprosessert mat kan øke risikoen for å utvikle en rekke sykdommer og helseplager. Norske forskere har funnet ut at ultraprosessert mat kan øke risikoen for noen typer kreft med hele 50 %. Listen over forskningsresultater som viser helseskader og ulike sykdommer du kan få ved å spise ultraprosessert mat, er lang.
Ultraprosessert mats påvirkning på kroppen
Flere forskere mener at ultraprosessert mat kan ha uheldige virkninger i kroppen. Studier har vist at tilsetningsstoffene som tilsettes maten, er koblet til helseproblemer. Ingrediensene i ultraprosessert mat er også ofte bearbeidet slik at de har en helt annen struktur enn råvarene de kom fra. Dette kan påvirke hvordan maten oppfører seg i tarmen og føre til negative endringer i tarmfloraen, som igjen kan føre til betennelse i kroppen.
Mine refleksjoner – Prosessert mat
Vi stoler ofte blindt på matindustrien. Mye av den ultraprosesserte maten du spiser reduserer dine leveår og koster deg i form av sykdom og ekstra kilo. Likevel spiser vi mer og mer ultraprosessert mat. Jeg mener at vi har en naiv oppfatning av at matindustrien først og fremst lager produkter som tar vare på helsen vår – husk at matindustriens første prioritet er å tjene mest mulig penger! Men husk DU som forbruker har makt til å påvirke hvilke produkter som produseres når du kjøper matprodukter.
Kanskje sparer du litt ekstra tid ved å kjøpe en ferdig lasagne fra Toro, men mye av maten tar faktisk ikke så lang tid å lage som du tror. Med riktig kunnskap, utstyr og vilje får du til å lage mange enkle retter.
Jeg er selvfølgelig ikke redd for å spise litt ultraprosessert mat i ny og ne – alt med måte, som alt annet. Selv lager jeg det meste av maten min selv. Jeg har vært så heldig å vokse opp i et hjem der mamma laget sunn mat fra bunnen av da jeg var liten. Disse tradisjonene har jeg tatt med meg videre i livet.